木瓜撞奶做好后要尽快冷藏，温度保持在4℃以下才能保鲜。如果放在室温下，夏天超过30℃的话，最好1小时内吃完，冬天的话2小时左右。吃的时候要加热到60℃以上，否则容易变质发酸。

为什么是这个答案呢？首先冷藏能抑制细菌繁殖，根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下乳制品腐败速度降低80%。木瓜撞奶含乳制品和果肉，冷藏24小时内口感最佳，超过这个时间酶解反应会让木瓜变软。常温下细菌每小时繁殖1倍，夏天30℃时2小时细菌数量就达到安全临界值。比如夏天30℃做好的样品，2小时后pH值从6.8降到4.5以下，这就是变质开始的信号。所以冬天保存时间可以延长到2小时，但最好别超过这个范围。加热时要用沸水冲淋或者微波炉加热，温度不够的话残留的细菌可能复活。记得用干净容器装，别用塑料盒，容易滋生细菌。