腌木瓜酸大概要半个月，用白醋最好。把木瓜切块泡进盐水里，等发黄了捞出来晾干，再倒进密封罐加白醋和糖，摇匀后放在阴凉处。每天搅搅防止发霉，要是放太久可能变苦。

为啥是这个法子？白醋酸度稳定，PH值2.5左右最合适，木瓜里的酶能分解果肉变软。实验数据说用米醋酸味不够，苹果醋容易招虫。温度每高10度发酵快一倍，所以得放阴凉处。盐水泡木瓜能杀菌，但别泡太久不然会烂。密封罐装满醋能隔绝空气，这样发酵更均匀。要是三天不搅，表面容易长白毛，得用筷子戳开。有次我试过用米醋，结果腌了二十多天还酸不够，还得加白醋补救。所以还是白醋靠谱，成本也不高，超市随便都能买到。