小排骨炖煮一般需要40-60分钟，用高压锅缩短到15-20分钟。先焯水去腥，加姜葱料酒，小火慢炖让肉质酥烂。

因为高压锅能产生高压环境，让内部温度达到120℃以上，所以时间缩短三倍多。普通锅炖肉时，胶原蛋白需要70-80℃分解，而高压锅通过压力让温度升高，所以炖15-20分钟就熟了。实验数据显示，普通砂锅炖40分钟肉还偏硬，高压锅同样时间肉质更软烂。这就像烧水一样，高压锅把水烧开了还能继续沸腾，所以炖肉更快更透。收汁时开大火，避免肉变柴。