煮小扁豆要放够水，水要没过豆子两指高。比如煮100克豆子，得放800到1000毫升水。不用提前泡发，直接下锅煮也行，但泡两小时能省一半时间。水量不够容易糊锅，豆子煮不烂。

因为小扁豆吸水快，泡发两小时能省一半时间，但煮的时候水量不够容易糊锅。根据实验数据，干豆吸水率60%-70%，所以正常煮水量是豆子重量的8-10倍。比如100克豆子配800-1000毫升水，水少了豆子会粘锅底。不用泡的话，煮15分钟就能开花，但水量不够豆子会抱团。比如我试过500克豆子只放3000毫升水，结果中间结块发苦。所以要么多加水，要么提前泡发。但泡发的话，豆子吸水更均匀，煮出来更软糯。不过泡发要提前两小时，现在很多人没时间，所以直接煮也行，就是得多煮几分钟。关键看水量够不够，豆子吸饱水才能煮开花。