宁国粑粑的正宗吃法要看老街和城西老作坊，那儿的粑粑皮薄馅足，咬下去能听到"咔嚓"声。刚出锅的带点焦黄边，馅料是糯米粉加芝麻糖混合的，甜得恰到好处。要是去新开的连锁店买，皮子总偏硬，芝麻糖馅也像隔夜货，不香不甜。最关键的是得买现蒸的，凉了皮子就发硬了。

宁国粑粑的正宗做法有三大窍门：选料要新鲜，面团要揉够时辰，火候要分三段。根据前年宁国市非遗保护中心的数据，老街那家传承四代的手工作坊，每天现做粑粑能卖掉3000个，而连锁店销量虽高但复购率低一半。面团揉够时辰后，再醒发两小时，这样面团才够松软。蒸的时候先大火烧开后转文火，关火后再焖五分钟，这样皮子才不会夹生。芝麻糖馅得用石臼现舂，这样芝麻油才能渗进糖里，香得透。要是偷懒用机器压馅，芝麻油就少一半，馅料干巴巴的。现在年轻人学做粑粑，总把面团揉得太软，结果蒸出来像橡皮，咬不动。老手艺人说，面团要像耳垂那样软硬适中，揉够时辰才能出蜂窝孔。