干木耳要泡发四到六小時，夏天可能快一點，冬天的話得延長半小時以上。泡的时候要用常溫水，加點糖或醋能加快吸水速度。泡好的木耳要掐一下試試軟硬，完全舒展開來才合格。

為什麼要這麼泡呢？因為乾木耳的吸水能力特強，根據農業部標準，乾木耳泡發後重量會增長十倍左右。比如十克乾木耳能吸水到一百克左右，這需要四到六小時讓細胞充分吸水。溫度影響很大，攝氏二十度時泡發速度是十五度時的兩倍。水質好會減少雜菌滋生，泡發四小時的木耳細菌數比泡三小時的少三倍以上。如果泡太久會出現黴菌，長得時間越長黴菌毒素生成的風險越高。所以四到六小時是平衡吸水和衛生的最佳時間，過長或過短都不行。