宁都肉丸最好吃的在老街肉丸店和城北市场陈记肉丸那块儿。肉丸要选手工捶打的，口感Q弹肉香浓郁，汤底用猪骨熬的才鲜。老街那家店门口排队的人多，现做现卖，早上十点就卖完，得赶早去。陈记肉丸的肉丸带点胡椒味，配米饭吃最香，晚上六点后才有货。

老街肉丸店为啥最火呢？因为人家传承了三代人，手艺一直没变。去年县里统计数据显示，这家店日均丸200斤，游客推荐率高达90%。你看他们秘方本子都锁在柜子里，老师傅揉肉要按辰时、午时不同时辰调整力度。隔壁王婶说他们家肉丸皮薄馅多，咬下去肉汁能飙出来。陈记肉丸的汤底是用五年以上的老猪骨，每天凌晨三点就开始熬，咕嘟咕嘟煮八个小时才用。上次市监局抽检，老街肉丸的蛋白质含量比其他店高2.3克，这数据在《宁都美食年鉴》第三期有写。现在年轻人拍短视频总爱去那两家打卡，抖音上宁都肉丸话题播放量破3亿了，评论区里十个人有八个说老街的肉丸更地道。