小煎排骨一份15到25元，做法简单又下饭。先拿排骨冷水下锅焯去血沫，捞出来用生抽老抽料酒腌半小时。热锅冷油把排骨煎到两面金黄，加葱姜蒜和干辣椒爆香，再倒点糖醋汁翻炒收汁。关键要控制火候别煎糊了，配米饭吃最香。

为啥是这个价和做法呢？因为排骨成本每斤20到30元，按市面分量算一份用二两肉，成本就4到6块。调料和人工费占30%，所以总价15到25合理。像某点评平台数据，连锁店用肋排多卖18元，街边摊用小排才12元。做法必须先焯水去腥，腌料比例要是生抽2勺老抽1勺料酒1勺，腌够时间入味。收汁时加半勺香油提香，这样做出来的才不柴不腻。现在很多店用空气炸锅省油，但传统铁锅煎的更脆，所以老客都认准铁锅现煎的。