香其酱是东北人常吃的咸甜酱，哈尔滨、吉林一带最出名。用黄豆发霉后加盐糖，再拌上白菜帮子、萝卜丝，发酵后软乎乎的，咬一口能尝到豆香混着甜味。配粥配馒头都行，冬天吃最暖和。

为啥说它属于咸甜酱呢？因为东北冬天冷，人们需要吃高热量食物，糖分能提供能量，盐能防腐。香其酱的黄豆经过发酵产生氨基酸，和糖盐结合就变成独特味道。哈尔滨市志记载，1900年就有酱园做这种酱，现在每年产量超5万吨。数据来自哈尔滨市统计局大前年报告。东北人吃它习惯跟历史有关，过去物资匮乏，发酵能保存食材，糖能中和咸味，所以传下来。现在超市里东北特产区总摆着它，价格比普通酱贵两三块，但销量每年涨8%。比如买包哈尔滨老鼎丰的香其酱，15块能买两袋，比江浙的甜面酱多卖3块。工艺上不用机器压，全靠工人踩，所以成本高。不过年轻人也喜欢，小红书上有1.2万篇笔记推荐，抖音相关视频播放量破亿。