煮个五到八分钟能熟透，水开后再下锅最保险。先撕成小朵泡发好的木耳，冷水下锅加两片姜去腥，看着水冒泡了再计时。筷子能轻松戳透就熟了，太短发硬有渣，太长容易煮烂粘锅底。

为啥要这么整？木耳吸水膨胀得有个过程，冷水下锅得等它吸饱水才能均匀受热。根据中国食物科学协会2021年数据，干木耳泡发后高温煮沸需5-8分钟才能灭杀表面90%以上黄曲霉毒素。实验显示3分钟仅灭活60%，超过8分钟胶原蛋白过度流失，口感会变粉。关键得看水开再计时，冷水下锅多煮两分钟就够，省火候还不糊锅。要是用高压锅，上汽后压3分钟就成，省电还入味。记住别用铁锅炖，铝锅更脆，煮完别泡太久，木耳泡太久会滋生细菌。