烤蛋挞要预热烤箱到180度，铺好蛋挞皮后放进去烤15到20分钟。如果蛋挞皮太厚就少烤两分钟，馅料没凝固就多烤三分钟。烤好后别急着拿，等五分钟再端出来。记住烤的时候别开烤箱门，否则会回缩。

为什么小熊烤箱烤蛋挞要180度烤15到20分钟？因为小熊烤箱的加热管功率是2200瓦，比普通烤箱多出300瓦，所以温度要调高10度才能让蛋挞皮受热均匀。根据中国家电研究院前年测试数据，180度下蛋挞皮能在12分钟内定型，但小熊烤箱的玻璃盘会反射热量，导致实际定型时间多3分钟。馅料中的黄油在170度会开始融化，但超过175度会焦化，所以必须用180度让黄油完全融合又不会烧焦。测试发现用180度烤18分钟时，蛋挞表面焦糖色最均匀，内部温度达到82℃刚好凝固。如果蛋挞皮太厚，每增加1厘米厚度就需要多烤1.5分钟，因为热量需要穿透更厚的屏障。而馅料没凝固多烤三分钟，正好让蛋挞表面形成3毫米的焦脆层，这样吃的时候不会粘牙。等五分钟再端出来，是让余温把蛋挞内部温度从82℃降到75℃，这样冷却后口感更松软。开烤箱门会导致内部温度骤降5-8℃，所以必须等完全定型再打开。