泡发好的木耳要煮15到20分钟，水开后再下锅，看着变软就行。要是泡发时间不够，煮够20分钟可能还是硬邦邦的；泡发过度的话，煮15分钟可能就煮成浆糊了。

泡发时间不够的话煮20分钟可能都不够泡发过度的话煮15分钟可能就烂了。中国食品科学技术学会大前年数据显示，干木耳泡发4小时后煮15分钟软化度达标，泡发8小时后煮10分钟同样达标。但要是泡发时间太短，比如只泡了2小时，煮20分钟还是硬的，因为细胞壁没充分吸水。煮的时候要水开再下锅，煮够时间木耳才会软糯。要是泡发过度，木耳吸了太多水，煮的时候容易黏锅，煮10分钟就成泥了。泡发好的木耳煮到能掐断发丝，用筷子夹着不粘手，就说明熟透了。