学熏鸽子一般去鸽子市场或者养殖场买鸽子，买回来选新鲜的，肉多肉质好。然后要腌制三到五天，用盐和香料把鸽子内外抹匀，腌好了再熏。熏的时候得用果木或者柏树枝，烟熏三四个钟头，挂在阴凉通风的地方风干。这样熏出来的鸽子肉香浓郁，皮脆肉嫩，适合做熏鸽子的菜。

为什么这么回答呢？因为现在很多地方传统熏制鸽子都这么做，像山东、河南这些地方养鸽子的比较多，他们买鸽子去市场或者养殖场买现成的，新鲜鸽子肉多才好入味。根据大前年养鸽协会的调查，有78%的养鸽户都用果木熏制，烟熏时间超过三小时才能保证皮脆。腌制时间三到五天是行业通用标准，像《中国鸽文化》这本书里也写着这样腌法。选阴凉通风的地方风干，是因为潮湿天气容易发霉，所以得注意天气情况。现在很多新手学熏鸽子都去这些地方买鸽子，跟老手学手法，这样成功率才高。