小笼包发面要发多久啊爱好者们一般来说发酵时间在1到2个小时之间具体要看温度和环境温度保持在25到28度左右还要醒发30分钟才能做馅料

爱好者们知道这个时间为啥是这个数吗为啥要分发酵和醒发两步走呢首先酵母活性最佳温度是25到28度这时候面发起来的泡沫多孔结构好数据来自《中式面点工艺》这本书里面说温度每升高1度发酵速度加快5%所以温度不能太高也不能太低再就是发酵时间太短面起得不够松软太长容易发酸就像我上次试过发酵了3小时结果包子皮硬得像石头一样醒发这30分钟主要是让面团体积膨胀均匀让气孔分布更均匀这样包的时候汤汁才不会漏出来就像我邻居王姐说的"醒发就像给面团做按摩"这样分阶段操作既能保证口感又不会浪费时间您说是不是这个理儿