小笼包子馅料占包子体积的50%-60%，肉馅和汤汁比例合适，皮薄馅多口感好。肉馅要切得细碎，加些虾仁或蟹粉提鲜，汤汁用高汤熬制，包的时候捏出十八个褶子才够味。

上海老字号数据显示，肉馅占50%，汤汁30%，皮占20%。北方做法肉馅多些占60%，皮稍厚些防破皮。蒸的时候馅料会膨胀，所以生坯要捏紧，避免汤汁外流。比如南翔小笼肉馅配姜丝醋，汤汁用鸡骨架熬四小时，而蟹粉小笼蟹黄占馅料15%，汤汁用蟹壳熬。皮要薄得透光，馅要大得饱满，吃的时候先咬开吸汤汁再吃肉，这样吃才够味。