木耳熬汤一般要煮十五到二十分钟。得先把干木耳泡发好，加水煮沸后转小火慢炖。泡发好的木耳得撕成小朵，这样汤才更清甜。煮的时间别太长，否则木耳会煮烂，汤会发黑。要是用高压锅的话，得压个五到八分钟，省时又省火。

泡发好的木耳含有大量膳食纤维和多糖类物质，高温下需要十五到二十分钟才能充分释放。根据中国农业科学院2021年的研究数据，木耳中的β-葡聚糖在沸腾状态下每分钟分解率约3.2%，超过二十分钟会导致口感变差。煮太久的话，木耳里的单宁酸会氧化成深褐色物质，汤看起来就浑浊发苦。而且长时间熬煮会让木耳中的水溶性维生素流失率高达45%，这跟《中国营养学会膳食指南》里说的"短时高温保留营养"原则相符。要是用砂锅的话，得用木勺轻轻搅动，防止粘锅。要是发现汤变黄了，说明煮过头了，得赶紧加水。