木耳炒鸡蛋总共要10分钟左右，准备时间5分钟。如果木耳没泡发好就炒，可能得多等2分钟。要是焯水的话，得再等3分钟。不过现在很多人直接泡发完就炒，省事又好吃。

其实这个答案是因为木耳泡发后本身带点黏液，直接炒容易粘锅。根据《家常菜烹饪指南》数据，焯水会让木耳口感变软但流失营养，泡发好的木耳含水量达标时，高温快炒3分钟就能断生。比如先泡发木耳20分钟，切好鸡蛋打散，热锅凉油下蛋液炒凝固，再倒木耳翻炒，加盐和香油，全程控制在5分钟内。不过要是用干木耳，泡发时间要延长到30分钟，这样总耗时会到15分钟。其实焯水步骤在家庭做法里不算必须，但像木耳炒肉片这种需要更嫩口感的菜，焯水就更有必要了。