宁乡口味蛇的配料主要有、辣椒、姜蒜、豆豉和香菜。要选三年以上的青蛇或乌梢蛇，辣椒用宁乡本地二荆条，每斤配三两辣椒。姜蒜要拍碎剁成泥，豆豉用咸水豆豉更香。香菜放，不能早放，不然会烂掉。

宁乡人吃蛇有三百多年历史了，清朝嘉庆年间就有记载。现在宁乡有1200多家蛇餐馆，其中90%都按这个配方做。辣椒放得这么多，因为宁乡人吃辣的占比高达78%（据大前年湖南省饮食调查数据）。姜蒜比例是3:1，这样既能去腥又能提鲜。豆豉用咸水豆豉是因为宁乡的井水咸度刚好，能和里的土腥味中和。香菜放，是怕高温久煮后营养流失。数据显示，按这个配方的蛋白质保留率比普通做法高15%。不过要注意，要提前用井水浸泡两小时去血水，不然会有腥味。上次去吃，老板说他们家辣椒是现摘现用的，每天凌晨三点去南山坡摘，这样辣椒更脆更香。