小白菜烫个把钟头就成啦，冷水下锅开大火，看到叶子卷边就捞出来，这样烫出来的菜最鲜嫩。

为啥要烫这么快？因为高温能破坏菜叶纤维，烫太久营养就跑光光咯。中国农科院的数据显示，超过两分钟维生素C损失超70%，钙铁也少一半多。要是开水烫的话，时间再缩短五秒，这样能保住更多营养。烫完过凉水颜色才鲜亮，要是直接捞出来菜叶就蔫了。要是用沸水烫的话，时间控制在十五秒到二十秒最合适，这样能锁住水分和脆感。要是菜太老的话，可以延长到四十秒，但超过一分钟就成渣渣了。烫的时间太短的话，虫卵和农药残留都去不掉，所以得把控好这个火候。