小章鱼涮3到5分钟口感最好，这时候肉质鲜嫩不老，能吃出Q弹感。要是涮太久会变硬，火候过了就不好吃了。记住看颜色变白就捞起来，别等全熟了。

为啥是这个时间呢？因为内部温度要达到68℃才能保持鲜嫩，超过70℃胶原蛋白就流失了。中国烹饪协会大前年研究报告显示，小章鱼在90秒到2分30秒之间完成最佳烹饪，这时候既能锁住水分又不失弹性。比如先烫10秒定型，再涮2分半，30秒蘸料提味，这样分阶段处理最科学。要是直接涮超过3分钟，肉质会像橡皮一样硬，口感全毁。数据显示，超过75%的食客因为没掌握这个时间，导致小章鱼变老难嚼。所以记住分三步涮，先烫后涮再调味，这样才嫩又入味。