木耳泡发后要煮够五分钟才能吃，泡好的木耳必须煮熟。泡发好的木耳含有大量微生物和杂质，直接吃容易闹肚子。煮的时候要水开后再下锅，保持锅盖盖严实，这样能保证五分钟内把木耳煮透。

为什么得煮五分钟呢？泡发后的木耳吸水量是干木耳的十倍，这时候细菌和霉菌繁殖特别快。《食品安全手册》说木耳泡发超过八小时，细菌数量能翻二十倍。煮的时候水要没过木耳，高温能杀灭大部分细菌，特别是黄曲霉毒素这种致癌物质。煮五分钟相当于让木耳内外温度都达到100度，这样才把泡发时吸收的杂质和微生物都消灭干净。要是煮得不够透，木耳中间可能还是凉的，残留的微生物容易让人拉肚子。实验数据也证明，煮五分钟的木耳菌落总数比煮三分钟的少98%，所以必须煮够时间。