煮小碴粥大概需要四十分钟冷水下锅，热水容易糊锅冷水更省火。冷水泡米三十分钟再开火，米粒吸饱水才好煮。

冷水下锅更科学，因为碎米表面积大吸水快。实验显示冷水泡米后煮粥时间缩短25%，且米粒膨胀均匀不结块。传统老灶台都讲究"冷淘热煮"，现代电饭煲用冷水预约功能也能省电。有次看非遗传承人演示，冷水下锅后先大火煮沸再转文火，米油都浮上来特别香。记得关火前十分钟加糖，冷水煮的粥更清甜不糊底。