小烤箱烤蛋糕温度一般在160到180度之间，烤蛋糕时间大概15到25分钟，具体要看蛋糕大小和模具材质，比如戚风蛋糕要180度烤15分钟，海绵蛋糕160度烤20分钟，要检查是否熟透。模具如果小的话温度可以适当调高一点，比如180度烤10分钟定型，再转160度烤剩下的时间，这样蛋糕不会烤焦还能保持松软。

为什么温度和时间要这样定呢？首先温度太高会让蛋糕表面快速焦化，比如180度烤超过20分钟，蛋糕表面会硬得像石头，内部还是湿漉漉的。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕膨胀速度和温度直接相关，每升高10度膨胀速度加快30%，但超过180度会导致蛋糕内部水分流失过快。比如160度烤25分钟，蛋糕的水分流失速度是180度烤15分钟的60%，这样蛋糕内部才能均匀受热。模具材质也很重要，金属模具散热快，温度要调高5度，比如铁模用165度，而硅胶模具散热慢，可以多用10度。时间方面，戚风蛋糕要180度烤15分钟定型，之后转160度再烤10分钟，这样蛋糕不会塌陷。海绵蛋糕因为含油量高，160度烤20分钟最合适，如果时间不够的话蛋糕中间会发黏。要记住，不管用哪种温度和时间，都要用牙签戳一下蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，说明已经烤熟了。