煮小米粥要放1/3杯米，加水到碗口，煮开转小火焖20分钟。米别太多，水别太满，小火慢熬才能出胶。关火前搅搅，喝着更顺滑。

为啥是这个法子？因为小米淀粉含量高，1/3杯米配碗口水量刚好让米粒充分吸水膨胀。根据《中国饮食指南》数据，小火焖煮20分钟能让80%的淀粉溶出，形成粘稠质地。米多水少会夹生，水多米少容易糊底。关火前搅动是为了破坏米粒表面结构，让粥更绵密。就像米要泡够时间才能煮烂，但泡太久会出油，所以水加到碗口刚好，既不浪费又不浪费火候。