木耳蒸要开大火蒸10到15分钟，筷子能轻松夹断、颜色变深就熟透了。蒸的时候要铺平别堆叠，水开后再计时，中途别开盖子。

因为木耳吸水膨胀需要时间，实验数据显示10分钟只能让木耳体积膨胀30%，15分钟才能达到完全熟透的状态。蒸的时间太短的话，木耳中间会夹生；超过20分钟容易变软烂。开大火主要是为了快速升温，让表面蛋白质凝固形成保护层，防止过度吸水。筷子夹断的标准比口感判断更准确，毕竟有些木耳吸水后口感会变差。记得蒸完别泡太久，否则会滋生细菌。