隔水炖小米粥一般要炖四十到五十分钟才能熟透。水量要没过米两指宽，锅盖别盖太严实，中间要留条缝。用中小火慢慢炖，中间别开盖搅动。这样米粒才能吸饱水分变得绵软。

为啥是这个时间呢？首先隔水炖的温度大概在70到80度之间，比直接煮低20多度，所以需要更长时间。实验数据显示，普通砂锅煮粥要25分钟，而隔水炖要延长1.5到2倍时间。米水比例要是1:10，比如500克米用5000毫升水，水量太多会延长15分钟。米泡了30分钟再炖，能缩短5分钟。用陶瓷锅比铁锅多5分钟，因为导热慢。所以综合这些因素，四十到五十分钟最合适。比如用3两小米加3斤水，泡过30分钟，中小火炖45分钟，粥就粘稠了。要是中途加水，时间还要多加5到10分钟。