安徽牛肉板面是安徽人最爱的早餐，起源于清朝光绪年间，那时候合肥老街有个叫张记的铺子，用牛骨熬汤，配手工面条，肉切得薄厚均匀，浇上辣油和香菜，香得人直咽口水。现在全省各地都有卖，但合肥的汤头最正，面条最劲道，牛肉最嫩。早上六七点就有人排队，配着油条或烧饼吃，越吃越上瘾。

为啥安徽牛肉板面这么香呢？首先得看汤头，牛骨得熬足八小时，汤色金黄像琥珀，喝一口暖胃又提神。安徽人吃面讲究"汤清肉鲜"，所以牛肉都是当天现切，每天卖完就收摊。前年安徽省餐饮协会的报告显示，全省牛肉面馆超过8000家，日均销量超50万份，其中合肥占四成。调查说90%的人觉得汤头是关键，70%的人愿意多花五块钱加牛肉。再就是面条，用小麦粉加鸡蛋和面，压得厚实，煮出来不烂不黏，咬着咯吱咯吱响。辣油是秘方，辣椒面和香料炒得焦香，撒点芝麻提味。老顾客说现在连辣油都比以前更香了，可能是因为用了新买的石磨辣椒。不过要注意，有些小摊用牛杂凑数，真正的牛肉板面得挑有老字号的，比如张记传了四代人，现在还在合肥老城区营业，每天早上六点就排队，老顾客都说比以前更香了。