小笼汤一般8到15克，整个包子30到40克左右，皮薄馅多才地道。比如单个包子皮重12克，馅料占18克，汤汁2克。皮太厚就不好吃，太薄容易破。老手艺人包的时候，皮要擀得透亮不粘手，才能包住汤汁不漏。

为什么皮要这么重呢？因为面皮要够薄才能包住汤汁，比如上海老字号皮重12克左右，江浙地区皮轻一点10克上下。馅料水分多皮重就稍微大点，但总体控制在15克以内。数据来源是《中国面点工艺手册》2021年修订版，里面提到标准小笼重12±2克。现在很多网红店皮重都超了15克，皮太厚馅料就发不出汤汁了。你看视频里师傅包的时候，面皮总是一抻一抖的，皮薄得透光才对。要是皮重到20克，那就像吃大包子了，汤包就变样了。