米粉要煮五到八分钟才能熟透。水开了再放米粉进锅，全程保持中小火，中间得搅拌两三次防止粘锅底。煮到米粉变软滑、汤汁变稠就关火。

为啥是这个时间呢？因为淀粉遇热水容易糊化，米粉吸水率在七成到八成之间。煮五分钟让外层吸饱水，再煮两三分钟让芯部变软。实验数据表明，60-80℃的水温能让米粉淀粉链充分舒展，而超过八分钟会煮成糊糊。之前有朋友煮了十分钟，结果米粉黏成一团捞不动。所以水开下锅，中间别停火，时间到了赶紧捞出来，这样才Q弹不烂。