小米燕麦粥煮的时候一般需要1.5倍水量煮的时间大约15到20分钟搅拌防止粘锅。如果用高压锅的话水量可以少放点高压10分钟就行。煮的时候要经常搅搅搅不然容易糊锅底。要是燕麦颗粒比较细的话水量可以少放点煮的时间也短点。记住关火后别急着喝要焖5分钟才香。

其实这个水量时间和煮制时长跟燕麦品种吸水率有关对吧。根据国家燕麦标准GB/T 19640-2014里面说普通燕麦吸水率在60%-80%之间所以一般用1.5倍水量足够了要是用即食燕麦吸水率更高可能只需要1.2倍水量。煮制时间15分钟是让燕麦充分糊化释放β-葡聚糖这个黏稠物质需要温度达到65℃以上持续5分钟以上。高压锅因为高压升温快所以时间可以缩短到10分钟但水量必须控制在1.2倍以内否则容易溢锅。煮的时候要不断搅拌是因为燕麦粥在85℃以上会形成果胶膜层搅拌能破坏这个膜层让口感更顺滑。关火焖5分钟是让余温让燕麦颗粒充分吸饱水分这时候喝最稠最香。要是水量放少了燕麦会硬邦邦的就像煮饭没熟一样；水量多了粥会稀得像水一样没口感。你看就像煮米饭要掌握火候这个燕麦粥也是这样得看水量时间和搅拌频率三配合才行。