小米粥煮15到20分钟最香，燕麦要提前泡30分钟。煮小米粥得看着火候，水开后再下锅，小火慢熬让米粒开花。燕麦泡发时间要够，这样煮的时候更快，省火候还软糯。

燕麦泡发30分钟主要是为了缩短后续煮制时间，因为燕麦吸水率比普通米高。实验数据显示，燕麦泡发后吸水量能达到干重的70%，淀粉颗粒提前吸水膨胀，煮的时候更容易糊化。比如泡过的燕麦煮10分钟就能熟透，而没泡的得煮25分钟以上。另外燕麦淀粉糊化温度在65℃以上，泡发过程能帮助米粒内外温度均匀，避免外熟里生。米店老板说泡发还能减少粘锅风险，水开下锅时米粒不容易结块。所以泡发这步虽然多花半小时，但省下的煮制时间更划算。