木耳用冷水泡发一般要四到六小時，超过六小時容易長細菌。泡完後要倒掉水裡面的東西，然後用淨水再泡一會兒。如果時間太長，木耳可能變質發黴，吃會讓人肚子痛。

冷水泡發時間長是因為溫度低細菌生長慢，但泡發速度也慢三倍左右。根據《食品科學研究》數據，冷水泡四小時只能發起來七成，六小時才能達到九成。過長時間（超過八小時）細菌繁殖速度會增長五倍，像黴菌毒素會在五小時後開始積累。建議用冷藏水泡發，每兩小時換一次水，既能保證安全又能節省時間。比如說泡到三小時時看木耳變軟了，就可以換淨水繼續泡。