一般得蒸个十分钟到十五分钟，中间得看看软不软，要是变透明没硬芯就能吃。要是蒸太久会变黏，时间太短又怕没熟透。先看颜色再尝味道，确保没毒最好。

因为木耳里的细菌在高温下很快死亡，所以时间不能太短，也不能太长。数据说超过二十分钟，营养会少掉三成，口感也会变硬变黏。比如实验室测过，蒸十五分钟保留七成蛋白质，超过二十分钟只剩四成。而且蒸太久水汽多，木耳会吸饱水变橡皮筋似的。所以得卡着时间点，像煮鸡蛋似的看软硬。要是蒸完放凉超过两小时，细菌又会复活，最好现蒸现吃。