朱夹心肉其实就是猪肋条肉中间那块肉，靠近肋骨和肚皮之间的部分。这个部位肥瘦均匀，像夹心饼干一样分三层，外层带点肥肉，中间是筋膜，里层是瘦肉。平时买五花肉的时候，如果看到中间夹着条白筋膜，那可能就是朱夹心肉了。

为什么这个部位好吃呢？首先看脂肪含量，正常肋条肉肥肉占30%-40%，而朱夹心肉因为靠近肋骨，脂肪层更薄更均匀，肥肉不会腻味。其次看肌肉纤维，这里纤维比五花肉细，比里脊粗，口感既有嚼劲又不会太柴。根据农业农村部大前年数据，肋条肉每100克含蛋白质18克，脂肪22克，这种比例刚好符合人类口感需求。另外这个部位在烹饪时容易锁住汁水，比如做红烧肉时，肥肉会慢慢化开，瘦肉保持弹牙，吃的时候能同时尝到三重味道。而且现在很多养殖场会用科学分切技术，把肋条肉精确切成3厘米厚的片，这样肥瘦间隔更明显，煎炸时油花分布均匀，不会出现肥肉堆一块的情况。所以综合来看，朱夹心肉确实比普通五花肉和里脊肉都好吃。