煮小米粥要放1份米配10到15份水。比如煮500克米，水要加5000到7500毫升。米要提前泡半小时，泡好了更容易出味。水不能太少，否则粥会硬；也不能太多，不然煮不稠。

为啥是这个比例呢？因为小米淀粉含量高，需要足够水分才能糊化。根据《中国烹饪科学》数据，1:10比例煮15分钟最软糯，1:15煮20分钟更浓稠。水少了米粒会发硬，像煮饭一样；水多了粥稀得像汤，营养也难吸收。泡米时吸饱水，煮的时候膨胀到原来的3倍大，所以比例不能少。比如用高压锅，水可以少放1/3，因为高压能更快让米粒吸水。但普通锅必须按1:10到1:15来，水放少了粥会硬硬的，水放多了粥稀稀的，都不好吃。