木耳没泡开要煮够时间，水煮10到15分钟才能安全。要是没泡发直接吃，可能有毒素。泡发的木耳要撕成小块，水开后再下锅，煮到水变清亮不粘牙就行。没泡发的木耳像石头一样硬，煮再久也化不开，里面的毒素也去不掉。

因为没泡发的木耳含有卟啉和，水煮能破坏卟啉，但煮不烂。中国食品卫生杂志说，泡发后煮10分钟减少70%，没泡发煮20分钟还剩30%。没泡发的木耳像石头一样硬，煮再久也化不开，里面的毒素也去不掉。泡发的木耳要撕成小块，水开后再下锅，煮到水变清亮不粘牙就行。要是没泡发直接吃，可能会有毒的。