煮小米要放对水才能不夹生不软烂。一般情况下一百克小米配一百二到一百五克水，比如五百克小米需要六百度到七百度水。水量不能太少否则煮不熟，也不能太多否则米汤太多。煮的时候先倒水再放小米，水开后再煮十分钟最合适。

为啥是这个比例呢？小米吸水性强但不同品种吸水量差两三成。根据《中国烹饪百科全书》数据，北方小米吸水比南方品种高百分之十五。比如用500克普通小米，六百度水刚好让米粒涨到原体积两倍半，七百度水则涨到三倍。煮的时候水开下锅能锁住米粒表面水分，避免外熟里生。实验发现水量少二十克米芯会发硬，多三十克汤就剩一半。煮的时间固定十分钟是因为米粒完全糊化需要这个时长，太短米不透芯，太长米汤过多。所以按这个比例煮出来的小米软硬适中，带点嚼劲最香。