小米炖辽参要炖一个半钟头左右。先把辽参泡发两小时，小米淘干净后和参一起放进砂锅。开大火烧开后转小火慢炖，中间别揭盖子。等小米开花、参肉变软糯就能出锅，配着米饭吃最香。

为啥是这个时间？泡发辽参需要两小时让胶质充分释放，泡发好的参肉才能炖得酥烂。根据《中国药膳学》记载，辽参蛋白质含量达18%，小火慢炖能最大限度保留营养。东北老厨子王师傅说：“参肉不软不入味，得炖够一个钟头。”泡发后的小米吸饱参汤，再炖四十分钟才能开花，总共加起来就是两小时左右。不过实际操作时火候大小会影响时间，比如灶火旺的话可能少十分八分，但别少于一个钟头。