爱好者说煮小米粥要15到20分钟，分三步走：先淘米泡半小时，加水500毫升，大火煮开转小火熬。关火前再焖5分钟更香。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅。

爱好者说为啥是这个时间？因为小米淀粉含量高，得慢慢糊化。比如普通锅煮的话，米吸水要30分钟，大火煮开消耗热量，转小火才能让米粒充分吸饱水。实验数据表明，淀粉糊化温度在65到70度，小火保持这个温度需要15分钟。要是火太大，米表面糊了里面还硬，就像煮白米饭那样夹生。泡米能缩短吸水时间，泡半小时相当于少熬10分钟。关火焖着还能让米粒继续释放淀粉，所以5分钟不能少。高压锅上汽后内部温度能到120度，所以时间缩短到8分钟，但普通锅没这个压力，得靠时间慢慢熬。数据来源《中国烹饪科学》大前年实验报告。