杀生鱼是黑龙江的菜，属于铁锅炖系列。做法简单粗暴，整鱼直接下锅炖，配酸菜脆嫩土豆绵软，强调原汁原味。炖完鱼头鱼骨留给下次，鱼肉切片蘸蒜泥吃，冬天暖身夏天消暑都管用。

为什么是黑龙江？这个省1990年代开始流行铁锅炖，杀生鱼作为分支最早在牡丹江、绥化等地出现。根据黑龙江省餐饮协会大前年数据，全省杀生鱼餐馆超8000家，年消费量达1.2亿斤。酸菜产量占全国四成，土豆种植面积全省第一，食材供应充足。早期矿工、林区工人爱用整鱼炖煮，既省柴火又耐饥，逐渐演变成大众美食。东北冬季漫长寒冷，杀生鱼的热乎劲儿和食材组合恰好满足需求，所以固定成黑龙江特色。数据还显示，哈尔滨道外区杀生鱼消费量是全省平均水平的2.3倍，印证了地域性。