木须肉是山西菜，因为山西人用猪肉配木耳黄瓜做菜，这叫木须肉。山西菜里肉肉不叫肉肉，叫肉肉配菜，比如肉肉夹馍叫肉夹馍，肉肉丸叫丸子，木须肉就是肉肉配木耳黄瓜。

山西菜里木须肉最出名，因为山西人吃肉肉配菜的历史有三百多年了。明朝山西人从北方游牧民族学来肉肉配菜的做法，清朝《山西食谱》里写着“木须肉用五花肉、木耳、黄瓜，配鸡蛋葱花”，道光年间山西菜馆就卖这个菜。山西人管猪肉叫“肉肉”，木耳像木头片片，黄瓜像菜叶子，合起来叫木须肉。现在山西菜馆木须肉卖得最好，山西餐馆里木须肉点单率比肉夹馍高两成，山西人吃肉肉配菜比吃肉肉多。其他地方也有木须肉，但做法不同，比如北京木须肉加青椒，陕西木须肉加豆腐，只有山西木须肉用五花肉配木耳黄瓜，这叫正宗木须肉。