干木耳要泡发四到六个小时才能吃，夏天温度高可能缩短到三小时，冬天低温需要六小时以上。泡发时要用冷水，中途不能倒掉水，保持容器密封。泡发好的木耳要撕成小块，这样炒菜或凉拌更入味。

为什么是这个时间呢？木耳本身是干燥的，泡发过程就是让细胞吸收水分膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，每克干木耳泡发后能吸水六到八倍，所以需要足够时间让木耳充分吸水。冷水泡发比热水快，因为高温会破坏木耳口感。夏天室温25℃以上，泡发速度比冬天15℃环境下快40%左右。数据还显示，如果中途倒水，木耳吸水量会减少30%，所以中途不能换水。泡发时间不够的话，木耳会有沙粒感，泡过头就会发黏影响口感。比如泡三小时的木耳吸水量是干木耳的60%，六小时才能达到85%以上最佳状态。