焯水30秒到1分钟，冷水下锅保持脆嫩。焯完过凉水，凉拌菜口感更爽脆。

因为木耳里含草酸和木质素，冷水下锅能慢慢溶解这些物质。数据说高温久煮会让木耳中的多酚氧化酶活性增强，导致颜色变黑口感变差。焯水30秒到1分钟刚好能去除大部分有害物质，同时保留脆嫩口感。焯水后过凉水还能让木耳体积膨胀，凉拌时更容易入味。比如焯水超过2分钟，木耳会变得像橡皮一样硬，凉拌菜就不好吃了。所以按照这个时间操作，既安全又实用。