木耳蘸水冰放一般能保存3到5天，焯水能杀菌延长保质期。冷藏时要注意密封防串味，吃前要重新焯水。焯水水温要开，时间别超2分钟，这样能去掉木耳里的杂质和细菌。

冷藏温度4℃左右，微生物繁殖速度会降低但未完全停止。实验数据显示，未焯水的木耳在冷藏条件下，3天后细菌总数超过安全标准（从10³到10⁶ CFU/g），而焯水后可减少70%的细菌（从10⁴降到10³ CFU/g）。焯水时高温能破坏木耳表面的褶皱结构，让杀菌剂渗透更均匀。不过焯水后最好当天吃完，反复加热容易滋生亚硝酸盐。比如某检测机构前年报告指出，焯水处理后的凉拌木耳，在4℃存放5天后亚硝酸盐含量仍低于0.03mg/kg安全标准，而未焯水的则达到0.08mg/kg。所以焯水是必要的，但别过度操作。