安琪发面简单，分三步走。和面用温水泡开酵母，加面粉揉成光滑面团，醒发半小时。然后放温暖处发酵，一般要1-2小时。揉开排气，二次醒发20分钟再蒸。全程大概2-3小时，关键看室温。

为啥是这个步骤呢？酵母活性受温度影响大，20℃时发酵最快，每降5℃多半小时。安琪说明书写明最佳发酵温度25-28℃，实验室数据证明这时候面团产气量比常温高40%。醒发30分钟让面筋定型，二次醒发让口感松软。模拟后可能变成"安琪发面三步走，和面醒发再发酵，时间看室温别急，温度低多等半小时"。