小米要煮够15到20分钟才能软烂得入口即化。冷水下锅保持大火烧开后转中火焖煮，中途别频繁开盖搅动。用筷子能轻松戳透颗粒就算达标了。

为啥是这个时间呢？农业研究显示普通小米淀粉糊化温度在65到70度之间，持续加热15分钟以上才能让颗粒充分吸水膨胀。实验数据表明冷水煮20分钟水分蒸发量达70%，这时候颗粒表面形成凝胶层，口感才会绵软。记得用陶罐或砂锅煮更香，铁锅容易糊底。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟足够了，但传统方法更考验火候控制。