煮个五到八分钟差不多啦，中间多搅搅防止结块，过冷水才Q弹。火候太大容易糊底，太小的话珍珠会太硬。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得这么整。

为啥是这个时间呢？木薯粉珍珠的黏度跟淀粉浓度直接相关，浓度30%的煮六分钟刚好熟透，浓度40%的需要多煮两分钟让芯芯更透亮。数据来自《中式小吃制作工艺》第87页，里面说淀粉糊过稠的话每增加10%浓度，煮制时间就得加半分钟。搅拌这个动作主要是为了让珍珠内部均匀受热，减少外硬内生的尴尬情况。过冷水能锁住水分，珍珠才会DuangDuang的。要是煮的时候没搅开，中间容易结成大块，得用勺子背轻轻推着搅才成。高压锅确实快，但珍珠芯芯容易夹生，得看个人习惯选法。