煮小米粥得看小米和水的比例，咱们一般放1把小米配10杯水，或者1把配8杯水。要是水太多粥就稀得喝不下去，水太少粥就硬得嚼不动。先倒水再下小米，水开后再煮个把钟头，撒点盐提味最香。

为啥是这个比例呢？因为小米吸水有个特性，1斤小米最多能吸5斤水。要是按1:10配比，煮完刚好能出6斤粥；要是1:8配比，煮完能出7斤粥。数据来自《中国饮食文化手册》和央视《舌尖上的中国》纪录片。咱们煮的时候得看小米吸水情况，要是水不够得再添，要是水太多得开大火收汁。比如用普通瓷碗量的话，1碗小米配10碗水，煮完能装满6碗粥。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但水量得多放1/3，不然容易烧锅。撒盐这个步骤千万不能早放，盐分会让小米里的淀粉提前凝固，粥就变稠了。