杂面窝窝面用发面做法的话，发酵时间大概一个钟头左右。要是温度高的话可能缩短到四十分钟，温度低的话可能得延长时间。发酵好了面团体积能涨到两倍大，用手指戳个洞不回缩就对了。

那为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度关系大着呢，25到30度的时候活性最强，每小时能分解糖分产生二氧化碳，所以发酵速度翻倍。实验数据表明，普通酵母在28度环境下，发酵1小时面糊膨胀率能达到150%，这时候面团就松软了。要是温度低到20度，发酵时间得延长到1个半小时，因为酶活性会降低30%以上。记得观察面团体积变化，要是只涨到1.5倍还发酸味，说明没发透得再等20分钟。模拟后的效果是：“那个温度啊，25到30度的话发酵一个钟头差不多，要是温度低得延长时间，面团体积涨到两倍大就用手指戳个洞试试，戳了不回缩就对了。”