小米饭水米比例通常是1:1.2到1:1.5，这个比例合适。因为小米吸水性强，要是水少了容易夹生，水多了会太稀。比如煮一碗米饭，用100克小米的话，加120到150毫升水就行。要是用高压锅，可以稍微少放点水，大概1:1.1。记住要提前浸泡半小时，这样煮出来更软糯。

这个比例是这么定的。首先小米颗粒小，表面积大，所以吸水快。根据中国农业科学院2021年的研究，小米吸水率比大米高15%左右，所以需要多加点水。老厨师们总结过，普通锅1:1.2，高压锅1:1.1。比如用东北小米，吸水率能达到1.3倍，这时候就要按1:1.3来配。要是用南方长粒小米，吸水率1.2倍，就按1:1.2来。煮的时候要等水开再下锅，中途别开盖，不然容易粘锅。要是水不够了，可以加少量热水，但别加冷水，不然饭会夹生。要是饭太稠，下次就多加点水，慢慢调整到合适。